冷藏是保鮮還是冷凍的意思冷藏是冷凍還是保鮮好 _生活經驗

我們家常吃的米飯，要想保鮮，是放冷凍好還是冷藏好呢？關于這個問題，巴叔可得跟大家科普一下了。
事實上，不止米飯，幾乎所有淀粉類食物，都更適合冷凍保存。
為什么呢？【冷藏是保鮮還是冷凍的意思冷藏是冷凍還是保鮮好】相信很多人應該都聽說過淀粉的糊化。

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所謂糊化，就是淀粉被加熱后吸水變成均勻的糊狀，也是生米煮成熟飯的過程。本來生硬不溶于水，吃起來有粉末感的淀粉，在糊化后變成了軟軟的有一定粘度和彈性的質感，但是，在淀粉糊化之后，如果溫度下降，又會發生老化。
所以說，我們剛煮好的米飯是松軟的，降溫后，米飯又變硬了，這就是老化，俗稱回生。

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因此，很多人都說蛋炒飯要用隔夜飯來做，因為隔夜飯發生了老化，米飯不再那么軟踏踏的粘膩在一坨，而是粒粒分明有韌性，更適合炒飯。
淀粉的老化，最適宜的溫度是2到6度，剛好是大多數人冰箱冷藏室的溫度，而且大家需要注意，淀粉的老化是不可逆轉的，如果你的米飯老化過頭，不管你再怎么加熱，都不可能恢復原來的松軟。

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相反，當淀粉在-18度以下時，不會發生老化，冷凍室的溫度可以把淀粉的狀態鎖住防止老化，哪怕飯凍得跟石頭一樣硬，拿出來進行微波爐加熱后一樣可以恢復松軟的狀態。
所以，如果你就是想要讓淀粉老化，好用來做蛋炒飯，那么放冷藏室可以，但剩飯最多也就能保存兩三天，口感會越來越干硬，還有微生物繁殖風險。

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如果你想要米飯第二天還是那么松軟，甚至想把米飯保存到一周以上，那還是放冷凍吧。不過對減肥的人來說，老化后的淀粉吸收變差，熱量比松軟狀態下的淀粉低不少，如果你不介意口感，倒是可以利用這一點來減少熱量攝入。

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