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臘魚好吃還是醬臘魚好吃

生活經驗


臘魚好吃還是醬臘魚好吃

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【臘魚好吃還是醬臘魚好吃】臘魚和醬臘魚都好吃 。兩者口味有所差異，臘月是腌制后風干制成，口感較干，風味十足；醬臘魚色澤紅亮，汁水十足，別具風味 。臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚 。腌制臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏 ， 在我國南方的飲食文化中有著重要地位 。在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用 ， 發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養 。