導語：灌香腸別只會放鹽放調料，掌握好6個細節，香腸鮮香好吃不長霉
時間過得真快 ， 已經過了冬天的第二個節氣，明顯感覺天氣越來越冷了 ， 我這里最低溫只有兩三度，最高溫十一二度 ， 穿著毛衣棉衣都不暖和，家里又沒有暖氣，冷得直跺腳，不知道你那里有多冷？這么冷的天最適合灌香腸，腌制時不怕壞，晾曬時風干快 ， 那么還等什么，還沒有行動的朋友抓緊時間吧，趁著溫度合適和天氣晴朗多灌些香腸 。
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說到灌香腸，很多人都只在意鹽放多少，調料放什么 ， 而忽略了很多細節，導致做出的香腸發霉容易臭，或者口感不好味道不香等等問題，配方固然重要 ， 但想要做得完美，每一步都不容忽視 。
灌香腸別只會放鹽放調料，除了記住配方，還要掌握好6個細節，香腸鮮香好吃不長霉！下面我來給大家分享一下這6個細節，都做好了 ， 更容易做出美味的香腸，保存時間久，快來看看吧 。
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細節一：豬肉的選擇和處理
香腸是豬肉做的，在食材選擇方面有講究，不能用純瘦肉，也不是有肥有瘦就行，建議用前腿肉或者五花肉，這兩部分做出來的香腸更鮮香好吃，味道好口感好，不過對比起來哪種肉最好，當然是前腿肉 ， 因為它不僅肉質細嫩，而且肥肉和瘦肉的比例合適，差不多是三肥七瘦 ， 這樣的豬肉灌香腸不油膩不柴，非常好吃 。
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豬肉的處理好壞直接關系到香腸的保質期，到底洗還是不洗？可以洗可以不洗 ， 覺得不洗不能吃的朋友，可以將豬肉快速沖洗一下，然后懸掛起來晾干，注意不要浸泡，也不要晾曬太久影響口感，做之前要檢查豬肉還有沒有水 。如果想要百分之百成功，那就不用水洗，用白酒擦洗 ， 這樣處理后又干凈又不怕有水漬殘留 。
還有切豬肉也有講究，有人可能直接用絞肉機 ， 這樣做雖然輕松了，但香腸做好后口感不好，切片時容易碎，所以豬肉盡量親手切，切成小丁、小薄片或者小細條都可以 。
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細節二：腌制時需加高度白酒
灌香腸可以不放白酒，但放白酒更好 ， 有兩個好處，一是白酒延長香腸的保質期，二是可以增加香腸的香味，所以腌制肉餡的時候記得加白酒，而且要放高度白酒 ， 度數太低不行 ， 度數越高效果越好 。
做十斤豬肉的香腸的話，就放二兩左右就可以了 。
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細節三：腸衣的處理
很多人灌香腸只在意餡料的處理，而忽略了腸衣的處理，買回來的腸衣直接上手用，這么做是不對的，還要處理一下為好，這樣做了之后腸衣不易破也沒異味，所以這點細節也忽視 。
關于腸衣的處理，先給干燥的盆內倒入白酒和食鹽，將腸衣放進去，用手抓洗幾分鐘 ， 然后再用溫水浸泡兩個小時左右，等泡好后撈出 ， 再用食鹽抓揉幾下，放進冰箱里冷藏，肉也腌好后就可以用了 。
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細節四：曬香腸時的處理
香腸灌好之后，有人會將它直接放到太陽底下暴曬 ， 以為這樣可以盡快把它晾干，其實這么做是不對的，如果這么做了 ， 香腸在暴曬的過程中容易爆開，那樣的話就前功盡棄了 。
正確的做法是香腸灌好后，先用牙簽在每根香腸表面零散地扎幾下，讓內部的氣體排出去，然后再將香腸掛在通風陰涼的地方風干，特別是中午溫度最高的時候一定不要暴曬，這樣處理后香腸就會完好無損 。
曬香腸時還要觀察它的狀態 ， 不能一下曬個十天半個月，一般天氣好曬一個星期就差不多了，這時的香腸表面干燥，里面還有些軟，差不多有八成干是最好的，這樣的香腸去做菜口感更好 。
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細節五：從制作到晾曬都不能沾水
做這種食物最怕沾水，一旦不細心粘了水，香腸就會很容易壞掉，這樣一來就瞎忙活了，所以從制作到晾曬期間都特別注意這方面 。一是肉清洗時，要么水洗晾干，要么用酒洗，二是切肉和腌制時，刀、容器都不要有水，手也不能有水，三是晾曬的時候，如果遇到雨天，一定不要沾到雨水了，盡量選擇一個星期都是好天氣的時間 。
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細節六：香腸曬干后要低溫保存
香腸雖然比別的食物耐放，但一旦在不適合的環境下保存的話，香腸也會滋生細菌，甚至壞掉，所以盡量放進冰箱，盡量用冰箱冷凍，這樣保存時間更長久，放一年都沒問題，實在放不下就找個陰涼通風干燥的地方 。
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【灌香腸放什么料子好 灌香腸放什么料子會導致肉會壞】以上六個細節看起來無足輕重，但都關乎灌香腸的成敗，所以別大意了 ， 你都做對了嗎？我的分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧 。
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