立秋之后 ， 天氣果然涼快了很多，胃口也跟著“活躍”起來了 。趕緊著，把燉肉安排上！

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現(xiàn)在肚里的油水大了 ， 所以吃純粹的燉肉就沒有以前那么香了，但是不吃又饞 。所以，借著肉味加一些配菜就很好 。比如今天這鍋有點(diǎn)兒費(fèi)時(shí)間但制作簡單又濃香入味的五花肉燉干筍尖，簡直不要太好吃！
【筍干會(huì)長什么蟲 干筍招蟲還能吃不】這干筍尖還是從江西婆家那邊帶回來的，三清山的小筍尖個(gè)頂個(gè)的嫩 。但干筍需要充分泡軟才有烹制，要不然費(fèi)火費(fèi)時(shí)還不見得好吃 。

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我眼里和手上也沒個(gè)譜兒 ， 把一袋子干筍尖全倒鍋里了，結(jié)果泡出來好大一盆 。干筍吃油，800克的五花肉可不夠這一盆的，所以我只抓了一盤子，剩下的用來蒸包子也倍兒香 。
今兒只分享干筍燉肉，想“視吃”干筍包子的小伙伴可以關(guān)注我，近幾日整理完馬上分享給大家，方法適用大部分干貨 。

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---【濃香入味的五花肉燉干筍尖】---【材料】 五花肉800克，水發(fā)干筍尖1盤，油少許，八角2顆，花椒1撮，姜1塊，大蒜1頭 ， 干紅辣椒1個(gè)，香葉3片，鹽適量 ， 醬油適量，料酒適量，熱水1鍋
【制作】
1. 干筍尖倒大盆里；

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2. 用足量涼水浸泡10小時(shí)左右，中途換水3-4次；

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3. 這是泡發(fā)好的干筍尖，比干筍時(shí)肥厚有彈性，漲發(fā)了2-3倍大；

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4. 取一盤水發(fā)干筍尖，帶皮五花肉約800克；

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5. 五花肉清洗干凈，切成2公分厚的肉塊；

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6. 家常調(diào)料準(zhǔn)備好 ， 見材料列表；

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7. 涼鍋涼油，肉塊和干調(diào)料全部倒鍋中；五花肉的油脂很豐富，所以少放油 ， 起到不粘鍋底的效果即可；

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8. 不停翻炒，隨著溫度不斷上升，肉塊逐漸變色，體積略縮?。?

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9. 倒入30克左右的料酒，繼續(xù)翻炒 ， 肉塊中的一些油脂也滲透出來了；

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10. 倒適量醬油，不同品牌的醬油咸度和顏色不同，酌情加入，翻炒使肉塊均勻上色；

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11. 加足夠量的熱水；

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12. 把水發(fā)干筍尖鋪在肉塊上面 ， 不要翻動(dòng)；

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13. 蓋上蓋子，微火加熱；干筍尖不易熟，中途需再加熱水1-2次，鹽臨近快出鍋時(shí)酌情加入；

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14. 這是燉好的五花肉干筍尖，大部分肥肉都已融化 ， 油脂被筍尖吸收，湯汁可得留一些噢；

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15. 裝盤，撒少許香蔥末增色添香 。

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【蘋果私房話】1. 筍尖雖然嫩，但曬干之后也不易烹熟，所以要充分泡發(fā)后再微火或者小火慢燉；用高壓鍋能大大節(jié)省時(shí)間；如果選用其它部位的筍干，可在泡發(fā)后切薄片或者延長烹制時(shí)間；
2. 干筍和干菜一樣，比較吃油，所以不能用純瘦肉燉；
3. 燉完后要留一些湯汁 ， 當(dāng)頓吃有滋味，吃不完的再加熱，口感和味道比第一頓更勝一籌 。

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“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的蘋果 ， 曾經(jīng)當(dāng)了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國際注冊營養(yǎng)師 。
在和油鹽醬醋打交道的日子里，愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的 。凝聚多年心得的美食書《百萬點(diǎn)擊量的家常菜》熱銷中，200道家常飯菜、養(yǎng)生湯品、小吃點(diǎn)心收羅在冊 。
#尋找頭條生活家#

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