在日本“料理界”流傳著這樣一句俗語：
【這魚厲害了!沒有人不愛吃,吃了會怎么樣 這魚很好吃】“串打ち三年、割き八年、焼き一生”
意思是：學習穿串要三年，
學習宰殺處理要八年，
學習烤鰻魚要用一生 。

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什么魚這么特別？
日本國民如此癡迷它，
料理界不可缺少的東西，
它就是鰻魚 。

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鰻魚料理好吃 ， 
日本鰻魚大多是來自于中國，
每年日本進口60%的鰻魚，
而“臺山鰻魚”就占80%，
這次來說下臺山鰻魚 。

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好山好水產好魚

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▲臺山大隆洞水庫
適宜的氣候
臺山屬于亞熱帶海洋性季風型氣候 ， 夏季盛吹南風、冬季盛吹北風，受海洋性氣候的影響，臺山地區夏季不酷熱，冬春不嚴寒 ， 雨量充沛，光照充足，非常適合鰻魚生長 。
優質的水源
養魚先養水，水是鰻魚養殖的必備條件，臺山鰻魚的養殖全部采用水庫水養殖 。水質純凈，富含多種礦物質元素，不受工業建設污染，優質的水源為臺山鰻魚的養殖提供了良好條件 。
臺山鰻魚的三大特點豐富的維生素A
鰻魚含有豐富的維生素A，每100公克鰻魚含將近2500國際單位，達國人成年人維生素A每日營養素建議攝取量50% 。因此直接食用鰻魚，消費者可以省去補充魚肝油的不便與金錢，即可達到保健身體的目的 。

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少刺多肉
很重要的是，鰻魚還是老少咸宜的“無刺魚”，名副其實的沒有肌間刺，非常適合老年人和兒童安全食用 。而且鰻魚肉質白嫩鮮美、富有彈性 ， 刺少、蛋白質含量高、營養價值好，深受歐洲、美國、日韓、等國家和地區消費者歡迎，其中，日本每年要從我國進口60%的鰻魚 。

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好吃不胖
鰻魚肉吃起來香氣馥郁，吃多了會有膩感，容易讓人誤認為鰻魚含有大量脂肪，會令人發胖 。其實，鰻魚含有的是“好”脂肪 。其中所含的磷脂為腦細胞不可缺少的營養素 。還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA ， 所以多吃也不怕胖哦 ?？诟凶睢胺省钡啮狋~皮還含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容 。

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臺山鰻魚—烹飪食譜鰻魚營養價值這么高，
且無刺、健康又安全，
吃起來一定很美味吧~
那要怎么烹飪它呢？
以下“鰻魚”烹飪食譜快拿走！
炭燒鰻魚

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用料：
鰻魚400g，生抽，鹽，老抽，白糖，料酒，白酒，蜂蜜，白胡椒粉、蔥、姜、蒜末各適量 。
做法：
選購一條活的河鰻或者鱔，宰殺后用鹽揉捏，洗凈黏液 。從鰻魚的背部入刀 ， 將鰻魚去頭去骨，打開剖成鰻鲞；再分段切成幾大片 。調制腌制料，腌制3-4個小時 。將腌制好的鰻魚片用竹簽穿起來，防止在蒸烤過程中彎曲變形，保持平整 。送入烤箱，上下火210度烤6-8分鐘后取出，再刷一遍蜂蜜，撒一點白芝麻，繼續送入烤箱180-200度烤10-12分鐘至色澤紅亮即可出爐 。裝盤前將竹簽抽掉 。

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學會了如何制作鰻魚，
接著最重要的是，
如何挑選鰻魚~
挑鰻魚妙招五個小秘訣
肉質：有彈性
手感：摸起來滑溜溜
眼球：微凸且黑白清晰
外觀：完整，無爛尾 ， 尾尖者為佳
氣味：無臭腥味者為新鮮的
心動不如行動臺山鰻魚現在市場上都能買到~
還沒品嘗過的朋友快去買來嘗鮮吧~
包你吃過“返尋味”~
來源：廣東臺山鰻魚協會等
實習編輯：許健鋒

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