太湖三白 ， 是指中國太湖的三種河鮮類特產--白魚、銀魚和白蝦；太湖三寶 ， 是指中國太湖的三種河鮮類特產--梅鱭魚、銀魚和白蝦 。太湖三白和太湖三寶幾乎家喻戶曉，在食客心中，它們就是太湖湖鮮的代名詞 。白魚學名為鰷，白蝦學名為秀麗長臂蝦，俗稱“水晶蝦”（或白泥蝦） 。目前太湖三白和太湖三寶均已實現人工養殖 。
1、鰷（白魚）

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太湖白魚，亦稱“鰷”，因“頭尾俱向上”而得名 。白魚細骨細鱗 ， 銀光閃爍 ， 是食肉性經濟魚類之一 。白魚肉質細嫩，鱗下脂肪多 ， 酷似鰣魚 ， 是太湖名貴魚類 。
2、梅鱭魚

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梅鱭魚因其尾部分叉，頭細窄長，猶如鳳尾，又稱“鳳尾魚” 。每年春節期間雌魚產卵，兩個多月后 ， 孵出的幼魚即可長約5～6 厘米，酷似鳳尾魚 。8 月中旬起捕 ， 每9月至次年2月中旬是梅鱭魚的捕撈期，以8～l0月為盛，一汛產量可占全年梅鱭魚總捕量的 80％ 。梅鱭魚營養豐富，味道鮮美，而且含有很多的礦物質 。
3、銀魚（Heemisalanx prognathusRegan）（面條魚、面魚）

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銀魚體細長，體長為體高的11倍左右 。銀魚下頜縫合處有肉質垂，舌上無齒，胸鰭條8～9；體透明 。銀魚為洄游性魚類，3～4月從海中洄游到江河口咸淡水中產卵，親魚產卵后死亡 。銀魚一般生活在水體上層，分布于東海、黃海及江河口咸淡水區域 。銀魚個體雖?。?但在生殖洄游期間數量較大，形成魚汛 。銀魚味頗鮮美，深受群眾喜愛 。
【太湖三白是指哪三白 太湖三白是哪些】4、秀麗長臂蝦（Palaemon modestusHeller）（白蝦、水晶蝦和白泥蝦）

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秀麗長臂蝦 ， 俗稱秀麗白蝦，是太湖主要的經濟蝦類，白蝦營養豐富，經濟價值很高，頗受人們青睞 。白蝦殼薄肉嫩，生活在湖中時．通體透明，但生命力極為嬌弱，離水即死，死后即成白色 。研究結果表明：秀麗長臂蝦適宜水溫范圍為0～34℃，水質透明度0.25～1.5m，水深1.5～6.0m，底質以泥沙底為宜；溶解氧4.5mg／L以上，pH 6.5～8.5，兇猛魚類少的水體均可養殖 。
參考文獻：
新新.秀麗長臂蝦Palaemon modestus(Heller)可作湖泊、水庫新的增殖對象[J].現代漁業信息，2001,16(6):29.
DOI:10.3969/j.issn.1004-8340.2001.06.021.陳毅峰. 中國淡水魚類原色圖集[M]. 上海科學技術出版社， 1988.
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