我們平時炒菜講究的是色香味俱全，這其中自然少不了各種調味料的作用，平時我們炒菜的時候，會用到各種各樣的調味品 ， 例如鹽、味精、雞精、醬油、醋......
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鹽、味精等基礎調味品還是很好區分的 ， 一個是增加咸味，一個是提鮮的，但是醬油、生抽、老抽、味極鮮等，很多人就有點分不清楚了 。今天就來和大家講解一下，他們的區別和用法 。
【醬油 生抽 老抽 味極鮮的區別 生抽,老抽,味極鮮,醬油,蠔油有啥區別】這四種醬料，其實都是屬于“醬油”的一種，就如同一個家庭中的四個兄弟姐妹，既有很多相同之處，又有很多不同的地方 。
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抽的叫法，源自于我國南方地區的傳統醬油制作工藝 ， 抽指的是抽出提取的意思；在釀制醬油的過程中，頭道醬油稱之為生抽，二道可以稱為老抽 。
我們首先來看下生抽，它是烹飪當中用途很廣的一種調味料，生抽的顏色較淺，味道偏咸，多用于調味提鮮，一般用于涼拌菜 ， 炒菜的調味 。
老抽相對于生抽來說 ， 有點粘稠度 ， 顏色更深，味道比生抽淡，有一點醬香脂香的味道，回味略帶一絲絲的甜 ， 老抽在烹飪當中，多用于定色增香，使成菜的顏色更加的紅亮 ， 一般用于燉菜，肉類的烹飪和鹵菜，尤其是在做紅燒菜的時候，離不開老抽 。
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醬油的顏色比較重，是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油 ， 醬香味也比較濃，適合燒菜、炒菜和燉菜，普通醬油需要長時間的加熱 ， 它的醬香味才可以揮發出來 。
味極鮮是生抽的一種，味道鮮美 ， 是在生抽的基礎上，增加了增加鮮味的添加劑，使鮮味更加突出，口感也會更加醇厚，適合點蘸、烹飪、涼拌，經常用來蒸魚、蒸海鮮等，能夠幫助提鮮 ， 平時做菜的時候，可以使用味極鮮，替代味精或者雞精，提升菜品的風味和質感 。
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最后想和大家說的是，不管是哪一種醬油，食用的時候，都要控制用量，因為醬油中含有不少的隱形鹽，少鹽飲食，是《中國居民膳食指南》所提倡的，也是一種更健康的生活方式 。
來源：高質量生活家
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