豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效 。那么豆汁有什么傳說呢？

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【豆汁有什么傳說 豆汁來歷】1、豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品 。
2、有人說，豆汁是老旗人的吃食，其實喜歡喝豆汁的并不局限于民族，也不拘貧富 。舊時 ， 有穿戴體統者 ， 如果坐在攤上吃灌腸或羊霜腸，就會被人恥笑，但在攤上喝豆汁則不足為恥 。賣豆汁的照例是從粉房將生豆汁躉來，挑到廟上，就地熬熟 。前邊設個長條案，上擺四個大玻璃罩子，一個放辣咸菜；一個放蘿卜干；一個放芝麻醬燒餅、“馬蹄”（此系另一種形式的燒餅 ， 狀如馬蹄，故名 。有椒鹽馬蹄、兩層皮的水馬蹄之分）；一個放“小焦圈”的油炸果 。案上鋪著雪白桌布，掛著藍布圍子，上面扎有用白布剪成的圖案，標出“×記豆汁”字樣 。夏天還要支上布棚，以遮烈日 。經營者通常為一二人，不停地向游人喊道：“請吧 ， 您哪！熱燒餅、熱果子，里邊有座兒哪！”
3、提起北京小吃 ， 首先讓人想起豆汁 。北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當成是一種享受 。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了 。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可 。
4、北京以及承德地區久負盛名的傳統風味小吃 。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色 。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃 。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛 。過去賣豆汁的分售生和售熟兩種 。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋 ， 另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜 。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠 。無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌 。”并說：“得味在酸咸之外 ， 食者自知，可謂精妙絕倫 。”喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老咸水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到 。豆汁是用制造綠豆淀粉或粉絲的下腳料做成的北京的風味小吃 。生豆汁兒是水發綠豆加水研磨后，通過酸漿法令懸濁液的黏度適度增加，使顆粒細小的淀粉浮在上層，取之進行淀粉的分離（便于增加淀粉的出粉量）；中間的液就是生豆汁 。豆汁一般味酸，略苦，有輕微的酸臭味 。
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