鹵煮火燒，簡稱鹵煮，是北京的一道傳統(tǒng)小吃 。過去窮人多 ， 想吃點葷的又買不起肉，就用富人不吃的下水來解饞，為了更豐富更解飽，里面放上了硬面的燒餅，來上一碗簡直是即美味又解飽 。下面一起來看看老北京鹵煮怎么做？

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1、先用涼水把豬腸、肺、心洗干凈，然后鍋中加自來水，把洗干凈的豬腸、肺、心，涼水下鍋焯水，水開焯7-8分鐘，撇去浮沫，撈出 。


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2、將焯過水的，腸、肺切塊，心切片 。


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3、把炸豆腐切三角型的塊狀 。


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4、起鍋加開水，把準備好的配料（八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒，放入料盒子里面，或用干凈的紗布包起來），大火燒開后，調(diào)至小火鹵制 。


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5、小火鹵制半小時后，加入切好的炸豆腐，繼續(xù)小火鹵制半小時 。


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6、將面粉加水（溫水）后揉成面團，醒20分鐘，再將醒好的面團揉光 。


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7、把揪成小面劑或用刀切成面劑，再把面劑搟成圓餅狀 。


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8、平底鍋抹少許油 ， 將餅烙熟（第一鍋抹少許油，以后就沒不用抹了） 。


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9、7-8分鐘后即可烙熟 。


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10、面餅，用刀切成井字型塊，墊碗底 。新烙的餅就不用放鍋里煮了，隔夜的餅要放入鍋中煮4-5分鐘 。


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11、把鹵煮好的豬腸、肺、心、炸豆腐澆在井字型餅上 。


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12、最后澆上辣椒油、蒜汁、醬豆腐汁，完成 。


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