白酒又名燒酒、白干，是中國的傳統飲料酒 。據《本草綱目》記載："燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上 ， 用器承滴露 。"由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史 。那么白酒鳳香型和濃香型的區別是什么、

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1、鳳香型和濃香型區別是釀酒工藝和香味主體不同 。濃香型白酒的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯；鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，兼具清香型和濃香型白酒的特點 。
2、濃香型白酒原料是高粱、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20%左右 。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強調百年老窖 。瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期為一年 。
3、濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型” 。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點 。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯 。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右 。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽 。酒中含有機酸，起協調口味的作用 。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍 。白酒中還有醛類和高級醇 。在醛類中，乙縮醛較高 ， 是構成噴香的主要成分 。
4、鳳香型白酒以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料 ， 是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，采用續馇配料，土窖發酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成 。
5、鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長 。鳳香型既不同于濃香型又不同于清香型，而是兼具兩種香型的特點與一體：清而不淡，濃而不艷 。
【鳳香型好喝嗎 鳳香和濃香區別】以上的就是關于白酒鳳香型和濃香型的區別是什么的內容介紹了 。

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