五香熏魚是上海的一道傳統名菜，五香熏魚吃起來肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，所以很多美食愛好者都喜歡這道菜，那么上海五香熏魚的做法是什么呢？接下來小編給大家說一下上海五香熏魚的做法 。

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熏魚1料酒、鹽、胡椒粉、十三香、姜蔥和魚肉一起拌勻 ， 碼1小時 ， 一小時之后 ， 就把姜蔥去掉，簡單的清洗下，就可以炸了 。
2炸好的魚起鍋裝盤備用 。
3炒糖色：白糖在高溫糊化的狀態下，會變成糖漿狀，會在鍋里起泡，水分揮發后，糖漿慢慢的黏稠了，顏色也開始變深 ， 等到糖漿完全變成紅色偏暗的時候，馬上加水，水一倒下去 ， 糖色就搞定 。
4鍋里放入少許的油，炒蔥油 。下蔥姜 ， 在鍋里小火炒香，然后把姜蔥撈出來 。
5鍋里加水 ， 然后加入香料（三奈，八角，草果 ， 香葉 ， 紫草，桂皮，白寇）、十三香、白糖、雞精、鹽、糖色、胡椒調味，慢慢熬煮 。
6下炸好的魚片，關小火，慢慢收汁，收汁后 ， 裝盤淋上香油，撒上小蔥花即可 。
【正宗老上海熏魚的做法 上海熏魚口味】炸魚的時候不要把魚肉隨意翻動，這樣可以避免魚肉炸爛 。

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