1. 首頁 > 生活 > >

蔬菜腌制注意哪些事項

生活經驗

腌菜是腌制各種蔬菜的統稱，包括泡菜、酸菜、榨菜、咸菜等；過去腌菜主要目的是延長菜的儲存周期，將旺季菜調至淡季食用 。那么蔬菜腌制注意哪些事項呢？

蔬菜腌制注意哪些事項

文章插圖
蔬菜腌制注意哪些事項
1、不管是新買的、還是用后閑置時間較長的，啟用時都要把污物清除干凈 ， 并在將其置于午后烈日下曬幾小時 ， 再行使用；只有使腌制過程中不產生雜菌 ， 才能保證腌菜的質量 。
2、為使腌制出的菜味道純正、可口，不能選用萎蔫的陳舊蔬菜，即使新鮮蔬菜也要擇洗干凈 ， 并將擇好的菜經焯水瀝凈水分后，即可入壇開始腌制 。這樣經嚴格消毒后的菜品，不易產生異味或變質，可直接食用 。
3、有的人腌菜時，習慣加水將鹽、干辣椒等調制成鹵汁，為了殺菌消毒，可將固體調料加冷水煮開，晾涼后連同酒、醋等一起倒入壇內 。這樣也是為了保證鹵汁能夠在較長時間內不被細菌感染，且可以多次利用 。
4、在腌蒜時，許多人喜歡用紫皮蒜，這是有悖常識的 。因為紫皮蒜辣味大，容易掩蓋其它作料的風味 ， 不適合用來腌蒜；而白皮蒜的辣味較淡，腌出來的蒜，風味獨特、酸辣適中，即可直接食用，也能與其它菜搭配 。
【蔬菜腌制注意哪些事項】5、一般情況下，亞硝酸鹽在腌制4小時后開始明顯增加，到20天時逐漸降低，而在10天左右時 ， 正處于亞硝酸鹽高峰期 。據此，現腌現吃的腌拌菜，應在4小時內吃完；否則，就要在30天后再吃，才安全 。
以上就是給各位帶來的關于蔬菜腌制注意哪些事項的全部內容了 。