【如何挑選山藥】冬季食補是最好的時節，作為一種既是食材又是藥品的植物，山藥質細膩，肉潔白 ， 許多注重食補的人都將山藥請上了餐桌 。那么如何挑選山藥呢？
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2、再看外觀 。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色;或是莖干筆直，質地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山藥 。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些 。
3、接著用手握 。握住山藥一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些 。握住松開后，新鮮山藥表皮有溫熱感;不新鮮的山藥會“出汗” ， 表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥 。山藥一旦被冷凍過，黏液里面的多糖物質和游離氨基酸的含量會受損 ， 營養價值減少且口感不佳 。
4、買的時候可以掰開一點外皮 ， 或者看山藥切斷面 。肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開后，里面肉色發紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水 。
以上就是關于如何挑選山藥的介紹了，希望可以給到大家一些參考 。