豆腐腦不凝固是什么原因 _生活經驗

豆腐腦一般都是成型后凝固狀態的，但是又的豆腐腦卻是散裝的。似乎配方和做法沒有不妥之處，那么豆腐腦不凝固是什么原因？

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豆腐腦

1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8為好。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以后不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然后把豆漿從高處直接沖到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。這樣就可以利用沖力把豆漿和內酯結合均勻。
【豆腐腦不凝固是什么原因】5、沖完漿后不能搖動，拿一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
以上是關于豆腐腦不凝固的原因介紹，希望對你有用吧！