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炒菜怎么防止油飛濺

生活經驗

【炒菜怎么防止油飛濺】炒菜總是免不了濺油 ， 而很多人也都害怕濺油，尤其是廚房新手，每次菜一入鍋 ， 聽見那霹靂拍啦的濺油聲 ， 只能拿著鍋鏟站得遠遠的 ， 根本就不敢靠近這個鍋 。那炒菜怎么防止油飛濺呢？

炒菜怎么防止油飛濺

文章插圖
炒菜
1、控干食材上的水：盡量去除食材上的水，等蔬菜洗好了，控干水再下鍋；魚和肉用廚房紙巾擦干水分再下鍋；如果是腌制過的帶著醬汁的，那就盡量貼著鍋邊放進去 。弄干蔬菜上的水，用蔬菜甩干碗也會很方便 。巧洗鐵鍋油垢：炒菜鍋用久了，鍋上積存的油垢很難清除掉，如果將新鮮的梨皮放在鍋里加又降低了噪聲 。
2、鍋鏟弄干再放油：先把鍋上和鏟子上的水燒干，再放油就會好很多！我們炒菜的時候 ， 油會濺到灶臺上或者墻上 ， 時間長了這些油漬會結成硬塊，打掃起來很麻當我們擦掉面粉的時候 ， 油漬也就跟著被擦掉了 。這個小竅門對灶臺上的油漬也有效果 。
3、控制油溫和火力：油不要燒太久，太熱了濺得厲害 。油燒熱后把火關了 ， 等油涼了后小火放入調料炒香，再放菜爆炒 。
4、放菜用個好姿勢：我們在往鍋里放菜是放在離自己近的那一側 ， 這樣鍋里的油就不會往身上濺了 。放菜的時候菜要貼著鍋底，盡量放低點，越高就越容易把油濺得到處都是 。原料順鍋邊下鍋 ， 就不容易濺油 。
而最后關鍵的問題要搞清楚為什么油會亂濺的原因 。水在高溫下快速汽化，快油濺出來 。所以最關鍵的是避免水與高溫的油接觸，或把鍋中的溫度降下來 。