竹筍 ， 是竹的幼芽 ， 也稱為筍 。竹為多年生常綠草本植物 ， 食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭 。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣，那如何選擇竹筍？
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2、要看節，竹筍節與節之間距離越近，筍越嫩 。
3、要看殼 ， 竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好 。
4、要買手感飽滿，肉色潔白如玉的竹筍 。
【如何選擇竹筍】竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳 。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香 。食用前應先用開水焯過 ， 以去除筍中的草酸 。