很多烘焙新手在打發蛋清的時候常常會碰到蛋清打不發的情況，這一般是由溫度過低或者蛋清里面含有油水所致 ， 那么蛋清打發不起來怎么補救呢？
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2、加些白醋：蛋清打不發有可能是由于是蛋清堿性太強，可以滴幾滴白醋或是放一些塔塔粉就能解決問題 。
3、退冰后再打：蛋白打不發有可能是溫度過高或者過低造成的 ， 蛋白最佳的起泡溫度是18～ 20℃，如是冰箱剛拿出的雞蛋最好先放置一段時間，夏天溫度比較高的情況下可以將蛋清稍微冷藏一些再打 。
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