黃鱔長年生活在泥沼中，因此身上會有一股比較明顯的土腥味，因此在烹飪黃鱔時需要用對方法去除黃鱔的腥味 ， 那么黃鱔怎么去腥味呢？
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2、粘液要清理干凈：黃鱔身上的粘液是腥味的主要來源 ， 因此在處理黃鱔前一定要將這些粘液清理干凈 ， 用白醋和面粉將黃鱔抓拌2分鐘，才能徹底洗凈 ， 這種方法可以去除大部分黃鱔的腥味 。
3、開水燙過后再炒：處理好的黃鱔最好先過一遍開水，這樣做才可以更好的去腥 。但一定要注意，水開后放入黃鱔，然后馬上關火，焯的時間久了，口感就會不嫩，肉質發硬 。另外可以在水中加些鹽，這樣燙過的鱔魚不會崩皮 。
4、加些生姜或者料酒：在烹飪黃鱔的時候可以在里面加些生姜或者料酒 ， 洋蔥等東西來進行調味，注意購買黃鱔的時候要注意購買比較新鮮一點的，已經死掉的黃鱔千萬不要買哦 。
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