炒菜時油鍋著火要注意什么 _生活經驗

廚師炒菜不是故意要讓鍋著火哦，而是為了炒菜時讓有些容易粘鍋的菜不粘鍋哦，廚師專業術語叫嗆鍋。但平常生活中，我們炒菜時油鍋著火要注意什么呢？

文章插圖

炒菜時油鍋著火要注意什么

【炒菜時油鍋著火要注意什么】1、預防。油鍋起火，完全是可以避免的。家里一般都是炒菜居多，炸制食品很少，炒菜的油溫，頂多4成，也就100多℃，離油的燃點還遠著呢。鍋中燒著油的時候，留個心眼，時常看一看，看到冒黑煙就馬上關火。
2、及時關火。油鍋起火的時候千萬不能慌張，要保持清醒，先將火關掉，避免持續加熱。并且關火之后可以防止燃氣著火。
3、關掉排風。記得之前看《水滸傳》，其中常出現一句“火借風勢”，著火之后如果有風形成空氣流動，會大大增加氧氣的含量，火會越燒越旺。排風會增加空氣的流動，加大火勢。另外，油鍋起火不要驚慌的使用東西煽火，火只會越煽越大。
4、不可加水。油的性質很特別，密度是小于水的，油會浮在水的表面。并且，熱油中加入水會飛濺。所以油鍋起火萬萬不可用水來滅，只會讓火勢更大，還可能讓自己受傷。
5、注意安全。油鍋起火之后，首先要保證自身安全，切不可因為滅火而使自己受傷，得不償失。如果火勢過大，到了自己無法控制的程度，先保證自身安全，再尋求幫助，錢財乃身外之物。
油鍋著火之后，一定不能慌，保持清醒，在保證自身安全的前提下，關掉燃氣以及排風，根據火勢的大小和身邊的條件進行滅火，實在不行，尋求他人的幫助。