生柿子如何去澀 _生活經(jīng)驗

柿子的澀味是因為柿子里面含有可溶性單寧，所以在食用前必須將可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶性的，就是讓它除去澀味。但是有什么辦法可以去澀呢？生柿子如何去澀呢？下面一起來看看。

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生柿子如何去澀

【生柿子如何去澀】1、石灰水脫澀。每100公斤柿果，用3公斤-5公斤石灰。先將石灰溶化，然后稀釋到能淹沒柿果的水量， 2天-3天便可脫澀。此法脫澀后的柿果肉質(zhì)脆，對開始著色、不太成熟的果實效果特別好。
2、溫水脫澀。將新鮮柿果裝入潔凈的缸內(nèi)和壇內(nèi) ，再倒入40℃溫水，全部淹沒柿子，再用棉絮等物把缸口蓋嚴蓋緊，經(jīng)過20-36小時就可脫澀。采用此法脫澀的柿果味稍淡，但不能久貯， 2天-3天后顏色發(fā)褐、變軟，脫澀快，少量就地出售好。
3、鮮果脫澀。將柿果裝入缸內(nèi)，每100公斤柿果放入3公斤-10公斤木瓜或山楂等已經(jīng)成熟且完好的水果，分層混放，放滿后封蓋缸口，經(jīng)3天-5天后，便可軟化、脫澀，且色澤艷麗，風(fēng)味變濃。
4、酒精脫澀。將柿果裝在容器中，每裝一層柿果，噴灑少量酒精或好酒（度數(shù)高的酒）裝滿后加蓋密封， 7天-10天便可脫澀。注意酒精不能過多，否則，果面容易變色或稍有不適的味道。
5、乙烯利脫澀。取250ppm的乙稀利水溶液在樹上噴霧使果面潮潤；或?qū)⒉墒栈貋淼墓麑崳B筐在250ppm水溶液中浸3分鐘，經(jīng)3天-10天便可脫澀。這種方法簡便有效，成本低廉，規(guī)模可大可小，能控制采收時間，可調(diào)節(jié)市場供應(yīng) 。脫澀后的柿果，色澤艷麗，但柿果變軟快。在樹上噴了乙烯利。
6、涼水脫澀。將柿果裝在籮筐或其他器具中，連器具浸泡在潔凈的清水中，如用盆、桶器具裝柿果，每天早晨換一次潔凈涼水，這樣，經(jīng)過7天-19天后，便可脫澀，也叫“冷柿” 。此法雖脫澀的時間長，但不需加溫，不需設(shè)備，脫澀柿果較溫水脫澀脆。
以上就是關(guān)于生柿子如何去澀的方法介紹了，通過以上的相信大家都有所了解了，希望對大家有用。