燉雞湯雖然看似簡單，但想要燉出一鍋鮮美的雞湯還是有很多地方需要注意的，老母雞由于喂養時間比較長 ， 因此肉質也會更柴一些，燉的時候也比較難爛，那么老母雞怎么燉最爛最快呢？
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2、加幾顆山楂：在燉老母雞湯的時候可以加上幾顆山楂，山楂中有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，因此可以往煲里面放入幾個山楂進去同燉煮 ， 老雞的肉也爛得很快 。此外在燜煮老雞的時候 ， 可以放入幾粒鳳仙花的花子（又名：急性子）進去一同燜煮，老雞肉也會爛得很快哦 。
3、爆炒后再燉：在燉老母雞前可以先用香醋爆炒雞塊，然后再燉制，這樣不僅雞塊味道鮮美，色澤紅潤，而且能使雞肉快速軟爛 。
4、最后在放鹽：老母雞湯一定要到最后再放鹽，因為燉雞如果先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊 ， 影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙 。
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