發面放豬油起什么作用 _生活經驗

最佳答案：發面放豬油起乳化和起酥的作用。在和面的時候放豬油，會把油脂和面粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在面粉粒外面，油脂的表面張力使面粉粘連成團，由于沒有水分，不能形成面筋網絡，因而制成的面點比較松散，口感酥脆。

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【發面放豬油起什么作用】發面放豬油起乳化和起酥的作用。在和面的時候放豬油，會把油脂和面粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在面粉粒外面，油脂的表面張力使面粉粘連成團，由于沒有水分，不能形成面筋網絡，因而制成的面點比較松散，口感酥脆。