梅干菜怎樣腌制梅州梅干菜的制作方法 _生活經驗

我們南方愛喝粥，制作咸菜是必不可少的，而且也很下飯?。。?/h2> 制梅干菜

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【梅干菜怎樣腌制梅州梅干菜的制作方法】將雪里蕻連鹵一起放進鍋里煮10多分鐘后，撈起、曬至八九分干時再切碎。
再繼續曬，曬得越干越好。這樣放貯罐內就能久藏不壞。
腌雪里蕻

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將雪里蕻用清水洗干凈，控干放在容器里。按單棵排列成層，每一層菜莖與葉要交錯放。
撒上鹽和幾十粒花椒，一次放足鹽量，一般是每5千克菜用鹽500克左右；
上層多放下層少放，均勻揉搓，放在陰涼通風處并防止蒼蠅等小蟲飛入。
隔2天后，翻一翻；待到第5天時，在菜上鋪一個干凈的塑料袋，壓上石頭。
半個月后翻一翻，再把石頭壓在上面，待脆透后即可食用。
涼拌或加入黃豆、肉末一起熱炒都別有一番風味！
腌韭菜

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將韭菜洗凈、控水、切成碎段后用鹽拌勻。再放入切成碎末的鮮姜和切成小丁的鴨梨（500克韭菜加1個梨）就行。
腌韭菜鮮綠、汁不黏且易存放。
用來拌豆腐、拌面條，味道都很好
腌韭菜花

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先將2.5克明礬、10克鮮姜、125克鹽搗成細末。
再將500克韭菜花洗凈并瀝干，切碎后加入姜、鹽等輔料及味精，攪拌均勻后加蓋密封，每天最少攪動2次，7天后腌韭菜花就制成了。
腌芥菜頭

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將500克芥菜頭削去老根并洗凈晾干后放入缸中，加150克水、125克鹽，每天最少攪動1次，1個月后就能食用
制榨菜

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將鮮榨菜頭剝去根皮后洗凈、切成半寸左右厚的大塊，再拌上辣椒面、姜末、鹽、五香粉等調料后放在盆中用重物壓榨一兩天。
再除去部分綠水，然后放入壇中密封12天后再取出，榨菜就能食用了。

梅干菜怎樣腌制 梅州梅干菜的制作方法

梅干菜怎樣腌制梅州梅干菜的制作方法