夏季即將來臨的時候，吃夜市又成了一道亮麗的風景線 。擼著串串，喝著啤酒 ， 再來盤五香毛豆，悠閑自在 ， 不亦樂乎 。那么毛豆怎么煮還是綠的呢？
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2、加鹽：如果想把毛豆燙成翠綠色，可加適量的鹽分 。毛豆洗凈放盆中，撒上鹽（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會 。因為鹽能使葉綠素趨于穩定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色 。由于毛豆中鉀的含量較多 ， 能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用 。
3、水沸騰后再加毛豆：的確，涼水加毛豆會讓毛豆更入味，但這也會讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒那么好看了 。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色 ， 建議在水沸騰后再放毛豆 。
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