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【紅豆腐發酵為什么要用紙箱裝】紅豆腐發酵要用紙箱裝是因為紙箱比較干燥，環境也比較封閉 ， 能夠加快豆腐起霉的速度 。紅豆腐，是川、陜等地區著名的傳統小吃，當地鄉村老百姓幾乎家家都會制作 。做得好的紅豆腐外觀色澤鮮艷 ， 內呈乳白色 。具有松軟、細膩、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠長等特點 。川陜民間紅豆腐做法各不相同，其口感也略有差異 。因豆腐是長過霉的，部分地方也稱之為霉豆腐 。制造紅豆腐的原料除黃豆外還有芋類 ， 其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品 。
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