【影響肥腸的出成率有什么】
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影響肥腸的出成率因素有鹵制時間、鹵制溫度 。肥腸洗去粘液、多余的腸油后 ， 焯水鹵熟后的出成率在20%到30%之間 ， 肥腸是會縮水的 。豬小腸最瘦，豬腸頭最肥 。豬大腸爆炒最為口味 ， 湘菜一般喜歡爆炒做法 。豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內臟副食品 。肥腸的清洗方法：首先用淀粉抓捏，將腸子粘膜去掉，有必要多重復兩次；然后再涂撒鹽巴，搓揉數遍，再用清水洗凈；聞聞味道，如果還不能接受，重復以上清洗動作即可 。
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