【雞蛋白糖會阻止面的發酵嗎】
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雞蛋白糖會阻止面的發酵 。雞蛋白和糖都是常見的烘焙食材 ， 如果在制作面包或其他酵母面制品時加入雞蛋白和糖，可能會影響面的發酵和口感 。雞蛋白和糖都具有抑制酵母發酵的作用 。雞蛋白中含有磷酸化酪氨酸等物質，它們會對面中的酵母菌細胞壁產生影響，進而減緩酵母菌的發酵速度 。而糖則能夠吸收部分水分，使面團中的水分減少，影響酵母的活性，從而降低面的發酵速度 。
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