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【碘值可以看出羥基的變化不】碘值不可以看出羥基的變化 。碘值主要用于測量油脂中不飽和脂肪酸的含量 ， 而對于單一分子中羥基含量的變化則不太敏感 。碘值是一種用于衡量油脂中不飽和脂肪酸含量和質量的指標 。油脂中的不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸 ， 而多不飽和脂肪酸中的一種特殊的亞類是多元不飽和脂肪酸 ， 其中也包括羥基 。碘值可以作為衡量油脂中羥基含量的一種指標 。
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