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可露麗牛奶為什么要燒開

生活經驗


可露麗牛奶為什么要燒開

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【可露麗牛奶為什么要燒開】可露麗牛奶要燒開的原因是破壞牛奶里的蛋白質，防止烘烤中的可露麗爆開 。可露麗外表輕巧可愛，烘烤黝黑的脆殼彌漫濃郁的焦糖與萊姆酒香，里頭蓬松濕潤的內餡有著精致的蜂窩狀孔洞，口感層次變化或者味覺體驗都堪稱一絕 。合格的成品，顏色呈焦糖色并均勻統一，色澤光亮，內部有氣孔，大小基本統一 。一定要用銅制模子來烤，用塑膠的模子即使烤出了這個顏色，也烤不出非常棒的味道 。焦糖反應是指糖類在高溫（150-200℃）加熱的條件下發生降解，其降解產物經縮合、聚合形成了具有粘稠狀特性的黑褐色物質：焦糖、醛、酮 。這是可露麗美味的關鍵 。