發面有酸味是什么原因 _生活經驗

最佳答案：是因發面時間太長或酵母放太多。發面是利用酵母菌無氧呼吸的發酵作用。酵母菌在無氧呼吸時，分解面粉中的糖，產生二氧化碳和水，這二者化合后即生成弱酸叫碳酸。而產生的氣體使面團中充滿氣泡，使面團的體積膨大。
【發面有酸味是什么原因】

文章插圖
是因發面時間太長或酵母放太多。發面是利用酵母菌無氧呼吸的發酵作用。酵母菌在無氧呼吸時，分解面粉中的糖，產生二氧化碳和水，這二者化合后即生成弱酸叫碳酸。而產生的氣體使面團中充滿氣泡，使面團的體積膨大。