最佳答案：點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉） ， 成了白花花的豆腐腦 。再擠出水分，豆腐腦就變成豆腐 。豆腐、豆腐腦是凝聚的豆類蛋白質 。鹽鹵是結晶氯化鎂的水溶液 ， 屬電解質溶液 ， 可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐 。
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【鹵水點豆腐原理】點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉） ， 成了白花花的豆腐腦 。再擠出水分，豆腐腦就變成豆腐 。豆腐、豆腐腦是凝聚的豆類蛋白質 。鹽鹵是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液 ， 可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐 。